El ácido peracético (PAA) es un compuesto orgánico con la fórmula CH₃CO₃H. Es un líquido incoloro con un olor acre característico similar al vinagre. Todos los productos comerciales de PAA contienen en equilibrio ácido peracético, peróxido de hidrógeno, ácido acético y agua.
Mecanismo de Acción
El ácido peracético mata microorganismos por la oxidación y subsecuente ruptura de su membrana celular, mediante el radical hidroxilo (HO·). Puede dañar virtualmente todo tipo de macromoléculas asociadas con un microorganismo: carbohidratos, ácidos nucleicos (mutaciones), lípidos (peroxidación lipídica), y aminoácidos. Esto lleva a la lisis celular y muerte microbiana.
Propiedades y Ventajas
Amplio espectro de actuación a bajas dosis (150-1875 ppm)
Eficaz contra bacterias, hongos, levaduras, endosporas y virus
No es desactivado por catalasa ni peroxidasa
Se degrada en residuos seguros (ácido acético y peróxido de hidrógeno)
Puede usarse sin enjuague
Efectivo en un amplio rango de temperatura (0-40°C) y pH (3.0-7.5)
No es afectado por agua dura ni residuos de proteína
Especialmente eficaz contra biofilms
Puede aplicarse en superficies abiertas y circuitos cerrados (CIP)
Aplicaciones
Desinfección en la industria alimentaria
Desinfección de canales de aves
Blanqueador en la industria papelera
Tratamiento de aguas residuales